Pasta al pesto di agrumi e agretti

Gli agretti, o barba di frate, sono un ortaggio tipicamente primaverile: si possono consumare sia crudi sia cotti. Se non li trovate, questo pesto può essere preparato anche senza, bastano gli agrumi e gli altri ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di agretti (circa 150 gr)
1 limone
1 arancia
1 manciata di mandorle o semi di girasole
1 manciata di olive e 1 di capperi sottosale 

Sbollentare gli agretti in acqua salata per pochi minuti e tritarli. Prelevare la scorza del limone e dell’arancia e tritarla insieme alle mandorle, alle olive e ai capperi dissalati. Unire gli agretti, mescolare e salare, aggiungere olio per ottenere una consistenza simile a un pesto.

Se necessario stemperare il pesto con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, scolare e condire.

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