Insalata di finocchi, arance, olive e ceci

Una versione rivisitata dell’insalata di finocchi e arance, più ricca e nutriente grazie all’aggiunta dei ceci

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi

2 arance

2 manciate di olive nere

1 cipolla rossa

2 tazze di ceci cotti (o già pronti in lattina)

1 manciata di origano o prezzemolo freschi

Aceto, olio, sale e pepe

Cuocere i ceci in una pentola di acqua fredda con un pezzetto di alga kombu o una foglia di alloro (aiuta a rendere i legumi più digeribili), dopo averli lasciati in ammollo per tutta una notte – cambiare l’acqua. Ci vorrà 1h e mezza circa, a seconda della varietà di ceci. Salare a fine cottura e fare raffreddare. I legumi sono pronti: potete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelarli in piccole porzioni, così da averli pronti al bisogno. Potete anche usare i ceci in barattolo o lattina già pronti, avendo cura di sciacquarli bene.

Eliminare la parte più dura dei finocchi, tagliarli in 2 e poi a fettine sottili.

Pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine, recuperando il succo. Tagliare la cipolla a rondelle sottili. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere le olive e i ceci.

Condire con sale, succo di arancia, aceto, olio, pepe e qualche foglia di prezzemolo o origano freschi.

BATCH COOKING: I ceci avanzati potranno essere riutilizzati per un hummus con i pomodori secchi, oppure come condimento per una pasta veloce: frullare i ceci con olio, limone e prezzemolo, stemperare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condire. 

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