Chips di polenta con pesto di spinaci

Questo è un modo per “riciclare” la polenta avanzata, avendo cura di stenderla quando è ancora morbida in una teglia coperta di carta da forno – lo spessore può variare, l’ideale è un paio di centimetri.

Una volta fredda, anche dopo giorni, si può tagliare a bastoncini (o a triangolo per farne dei sandwich, oppure ancora con uno stampo rotondo per farne dei crostini), spennellare d’olio e far dorare in forno per 20′ circa, con i pezzetti ben distanziati. Si possono spolverare con un po’ di paprika dolce e servire con il pesto di spinaci o con un hummus di legumi.

Piatto speciale per i bambini: serviteli caldi in un cono di carta paglia, sembreranno patatine fritte!

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